Booster les revenus des pubs, bars et restaurants : un guide d’idées

Avec la crise du pouvoir d’achat qui s’installe, la clientèle des pubs et des bars devient plus exigeante sur la manière dont elle dépense son revenu disponible. La concurrence pour les clients n’a jamais été aussi forte dans les rues commerçantes. De nombreux établissements ont mis en place des mesures d’économie et certains ont réduit leurs horaires d’ouverture pour rester rentables, en n’ouvrant qu’aux heures de forte affluence.

Cet article est un guide structuré pour les exploitants qui cherchent à ajouter du chiffre sans refaire la carte ni revoir l’agencement. Il compare les principales options sur l’axe effort/retour, puis approfondit celle qui gagne le plus souvent selon nous — organiser vos propres soirées speed dating — avant de résumer le reste.

Comment évaluer toute nouvelle idée de revenu#

Avant de vous engager, notez chaque idée sur quatre dimensions :

• Effort de mise en place — combien de temps avant que ce soit opérationnel ?
• Effort récurrent — quel coût en temps par semaine une fois lancé ?
• Revenu par exécution — que rapporte vraiment un événement / une location / une vente ?
• Cohérence avec la clientèle actuelle — cela amène-t-il du nouveau chiffre, ou cela déplace-t-il du chiffre existant ?

Cette dernière dimension est celle que les exploitants oublient le plus souvent. Une carte de fidélité qui « augmente la fréquentation » en remisant des consommations que vos habitués auraient achetées de toute façon, ce n’est pas du revenu en plus — c’est une remise.

La sélection en un coup d’œil#

Choisissez-en deux ou trois dans la colonne Oui / Plutôt oui et ignorez le reste tant que celles-ci ne tournent pas bien. L’erreur classique, c’est de lancer huit idées à la fois et de n’en finir aucune.

Zoom : organiser votre propre soirée speed dating#

C’est l’option avec le meilleur effet de levier pour la plupart des établissements. Vous payez déjà loyer, personnel et énergie sur les soirées creuses de la semaine. Un speed dating un mardi ou un mercredi calme transforme ce coût fixe en une salle comble de clients payants qui consomment sur place.

L’économie#

Un événement de speed dating attire en moyenne une trentaine de personnes ; sur la plupart des marchés, les participants paient entre 15 et 20 £ (ou l’équivalent local), ce qui peut générer 600 £ de billetterie à lui seul — voire plus si votre événement cartonne vraiment.

À cela s’ajoute la recette du bar. Trente participants sur un événement de 90 minutes consomment en général deux ou trois verres chacun — soit 300 à 500 £ de plus au bar, aux marges habituelles du secteur. Pas de loyer pour la salle et pas besoin de faire venir un promoteur extérieur.

Organiser votre propre événement de rencontres avec Fanciful coûte très peu par tête, ce qui est largement couvert par le prix d’entrée que vous facturez à vos clients, et c’est directement le client qui est facturé. Aucuns frais de mise en service ni coût récurrent.

Il n’y a pas de limite au nombre d’événements que vous pouvez organiser dans votre établissement, mais nous recommandons d’en organiser quelques très bons par an pour entretenir la demande — voir Choisir un lieu pour un speed dating pour les critères côté établissement, et Organiser votre speed dating étape par étape pour le déroulé de la soirée.

Deux façons de procéder#

Vous pouvez organiser des événements à la fois comme lieu et comme organisateur, ou en partenariat avec un organisateur tiers :

• Vous, lieu + organisateur — vous gardez les recettes des billets et celle du bar, vous gérez le marketing. Potentiel maximum.
• Vous, lieu + organisateur partenaire — vous accueillez son événement, il gère billetterie et marketing. Vous gardez la recette du bar et facturez souvent une petite location d’espace. Moins de potentiel, moins d’effort.

Les deux marchent. La plupart des établissements commencent par la formule partenariale, apprennent à quoi ressemble un événement réussi, puis passent à leur propre organisation. Voir Ce que fait Fanciful : présentation de la plateforme pour la vision d’ensemble, et Organiser un speed dating de Saint-Valentin dans votre établissement pour un angle clé en main.

Autres soirées événementielles#

Une fois le speed dating au calendrier, ajoutez d’autres formats sur d’autres soirées :

• Soirées quiz — peu d’effort de mise en place, répétables, attirent des groupes de 4. Revenu porté par le bar.
• Karaoké — il faut un animateur et un kit, mais transforme une soirée morte en la plus bruyante de la semaine.
• Musique live — décisif au mieux, ruineux au pire. Des accords « pay-to-play » avec des artistes émergents peuvent limiter les coûts.
• Soirées à thème — « Wine Wednesday », « Taco Tuesday » et autres sont peu chers à mettre en place ; elles fidélisent les habitués plus qu’elles n’en recrutent.
• Brunchs à volonté — comme tout professionnel du secteur le sait, les brunchs à volonté séduisent énormément les clients et peuvent générer d’excellents revenus. Bien exécutés, ils sont redoutables.

Vous pouvez aussi vous associer à des organisations locales ou communautaires pour organiser des événements caritatifs — voir la rubrique partenariats ci-dessous.

Sources de revenu hors événement#

Plus lentes à monter en puissance que les événements, mais cumulatives dans le temps.

Service traiteur#

Si votre établissement dispose d’une cuisine, envisagez de proposer un service traiteur pour les mariages, les événements d’entreprise et autres occasions spéciales. La livraison de déjeuners pour les entreprises en est un cousin proche. Soyez honnête sur la capacité de votre cuisine et la disponibilité de votre salle — un traiteur à l’échelle consomme les deux.

Location d’espace#

Si vous disposez d’une grande salle ou d’une terrasse extérieure, envisagez de la louer pour des événements privés — fêtes ou réunions d’entreprise — pendant les périodes creuses. Les groupes Facebook locaux sont un excellent moyen de repérer les clubs et associations près de chez vous et de les contacter — beaucoup seront ravis de tester un nouveau lieu.

Produits dérivés#

T-shirts, casquettes et autres articles à votre marque peuvent constituer un flux modeste mais réel, si vous avez une clientèle fidèle ou une identité forte. Vous serez surpris du nombre de gens prêts à porter un sweat ou une casquette au logo de leur bar du coin.

Cartes-cadeaux et programmes de fidélité#

Les cartes-cadeaux et les programmes de fidélité incitent les clients à revenir et à dépenser plus. Offrez des avantages pour l’achat de cartes-cadeaux — une boisson ou une entrée offerte, par exemple — et de petites récompenses pour l’inscription au programme de fidélité. Les cartes-cadeaux sont une excellente source de trésorerie, et il y a un vrai petit secret… chut… une bonne partie ne sera jamais utilisée.

Suivez les taux d’utilisation pour ne pas afficher un passif gonflé dans vos comptes.

Partenariats commerces locaux#

Associez-vous aux hôtels voisins pour des forfaits visiteurs, aux musées et théâtres pour des offres avant/après spectacle, ou aux espaces de coworking pour des remises membres. Rendez votre offre simple à comprendre et très intéressante, et les clients vont l’adorer. Et c’est facile à mesurer. Utilisez un code de réduction unique par partenaire pour voir exactement ce que chacun rapporte.

Adhésion payante#

Une formule d’adhésion payante — somme fixe contre des avantages comme une place prioritaire, des remises sur les boissons ou l’accès à des soirées réservées aux membres — peut générer du revenu récurrent. C’est plus de travail que des cartes-cadeaux, mais cela construit une clientèle plus fidèle. Ne lancez pas ce dispositif sans un vrai avantage à mettre derrière.

Choisissez-en deux ou trois#

Le test honnête : feriez-vous tourner cette idée si personne d’autre en ville ne le faisait ? Speed dating, location d’espace et une soirée récurrente (quiz, brunch ou musique live) constituent un trio équilibré pour la plupart des établissements. Ajoutez les partenariats une fois que l’un de ces trois tourne bien.

Démarrer avec le speed dating#

De toutes les idées de cet article, le speed dating offre le meilleur ratio revenu/effort de mise en place pour un établissement type, et c’est justement ce que Fanciful est conçu pour vous aider à faire.

1. Lisez Ce que fait Fanciful : présentation de la plateforme.
2. Choisissez une soirée de semaine calme, 6 à 8 semaines à l’avance.
3. Inscrivez-vous pour organiser des speed datings avec Fanciful ici.
4. Publiez votre événement, faites votre promotion, et animez la soirée.